腊肉礼盒定制-湖北农发

腊肉的制作方法：

1将无骨猪肉改成宽6---15cm，长20--40cm的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，---翻一次，腌十天左右。

3将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10cm左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。